ÇAPRAZ BULAŞMAYA DİKKAT: ÇİĞ TAVUK İLE TEMAS EDEN GIDALARI TÜKETMEYİN

Yaz aylarında artan mangal ve açık hava etkinlikleriyle birlikte, çiğ tavuk etinin hazırlanması sırasında yapılan hatalar gıda kaynaklı hastalık riskini artırabilmektedir. Bu risklerin başında ise çapraz bulaşma gelmektedir.

Çapraz bulaşma; çiğ tavukta bulunabilecek zararlı mikroorganizmaların ekmek, salata gibi pişirilmeden tüketilen gıdalara, doğrudan temas veya kesme tahtası, bıçak, maşa, tabak ve çalışma yüzeyleri gibi ekipmanlar aracılığıyla taşınmasıdır.

Çiğ tavuk eti ve bu etten sızan sıvıda bulunabilen Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, temas ettikleri tüketime hazır gıdalara bulaşarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilmektedir. Bu nedenle çiğ tavuk ile temas eden ekmek, salata gibi pişirilmeden tüketilen gıdalar kesinlikle tüketilmemelidir.

Özellikle restoranlar, lokantalar, mangal işletmeleri ve benzeri toplu tüketim yerlerinde çiğ tavuk ile tüketime hazır gıdaların hazırlanması ve servisinde çapraz bulaşmayı önleyecek hijyen kurallarına titizlikle uyulması büyük önem taşımaktadır.

Çapraz bulaşmayı önlemek için

• Çiğ tavuk ile ekmek, salata gibi pişirilmeden tüketilen gıdaların temas etmesini önleyin.
• Çiğ tavuk için kullanılan kesme tahtası, bıçak, maşa ve tabakları yıkamadan başka gıdalar için kullanmayın.
• Çiğ tavuğa temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.
• Çiğ tavuktan akan sıvıların diğer gıdalara, tezgâhlara, kesme tahtalarına ve mutfakta kullanılan ekipmanlara temas etmesini önleyin.
• Çiğ tavuğun bulunduğu tabağa pişmiş veya tüketime hazır gıdaları koymayın.
• Çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrı ekipman ve servis malzemeleri kullanın.

Unutmayın; güvenilir gıda mutfakta başlar. Çapraz bulaşmayı önlemek, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde en etkili ve en temel adımlardan biridir.