Erişim
TAM BUĞDAY EKMEĞİ YAYGINLAŞTIRMA KAMPANYASI BAŞLADI
Ülkemizde genel ekmek tüketiminin büyük kısmı beyaz unlardan
yapılan ekmeklerden oluşmaktadır. Ekmeklerin besinsel lif, bazı mineraller ve
vitaminler yönünden yetersiz olması, toplum sağlığı açısından önemli bir
eksikliktir. Bu nedenle halkın daha lifli, besleyici ve dengeli ürünlere
yönlendirilmesi, Tarım ve Orman Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığınca öncelikli bir
hedef olarak belirlenmiştir.
Bu doğrultuda,
Konya ilinde bir pilot kampanya çalışması başlatılmıştır. Kampanya kapsamında
yapılan altyapı hazırlık çalışmalarında, Konya Valiliği, Konya Büyükşehir
Belediyesi, Karatay Belediyesi, kamu kurumları, üniversiteler, fırıncılar, un
fabrikaları, marketler ile birlikte anket çalışmaları, denemeler, anketler ve
istişareler yapılmıştır.
Kampanya, 23
Temmuz 2025 tarihinde gerçekleştirilen tanıtım toplantısı ile kamuoyuna
duyurulmuştur. Toplantıya Konya Valisi Sayın İbrahim AKIN, Bakanlığımız Gıda ve Kontrol
Genel Müdürü Dr. Ersin DİLBER, Karatay Belediye Başkanı Hasan KILCA,
Bakanlığımız ve Sağlık Bakanlığı yetkilileri, marketler, fırınlar ve un
fabrikalarının temsilcileri, Üniversitelerden Öğretim Üyeleri, ilgili kamu
kurumlarının personeli katılmıştır. Toplantı sonrasında kampanya ekmeği ve
%20–100 oranlarında tam buğday unlu deneme ürünlerinin sunulduğu standlar yer
almış, tadım etkinlikleri yapılmıştır.
Kampanya kapsamında halen devam eden pilot çalışmanın
amaçları şunlardır:
- Tam
buğday ekmeği ve tam buğday unlu ekmek tüketiminin artırılması
- Halkın
doğru bilgilendirilmesi ve farkındalığın artırılması
- Uygun
formülasyonda tam buğday unlu ekmeğin yaygınlaştırılması
- İleride
ülke genelinde uygulanacak mevzuat düzenlemelerine zemin oluşturulması
Kampanya Ekmeği
Kampanya kapsamında
öncelikle, beyaz ekmek tüketimine alışkın olan halkımızın beğenebileceği,
mümkün olduğunca yüksek oranda tam buğday unu içeren bir ekmek üretilerek, tam
buğday ekmeğine kademeli geçiş yapılması öngörülmüştür. Bu doğrultuda yapılan
denemeler ve tadım testleri sonucunda bir kampanya ekmeği formülü ve kriterleri
belirlenmiştir.
Kampanya ekmeği yapımında, buğday una en az %70 oranında tam
buğday unu karıştırılacaktır. (50 kg beyaz una en az 35 kg tam buğday unu).
Kampanya ekmeği için, ideal besinsel lif miktarı kuru maddede % 7 olarak
belirlenmiştir. Kampanya ekmeği üretiminde,
kavrulmuş malt unu veya renk verici bileşenler kullanılmayacaktır.
Lif Oranlarının Takibi ve Uygunluk
Durumu
Besinsel lif değerleri hâlihazırda mevzuatta
zorunlu değerler olarak yer almamaktadır. Ancak yukarıda belirtilen
değerler, tam buğday
ununda yapılan literatür çalışmaları ve Bakanlığımızın geçmişte yaptığı
çalışmalara göre, buğday tanesinde ve tanıma uygun üretilen tam buğday
unlarında, tam buğday ekmeği ve kampanya ekmeğinde rehber niteliğinde hedef
değerler olarak belirlenmiştir.
- Kampanya
süresince Bakanlığımız ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından bu
değerler izlenecek ve raporlanacaktır.
- Belirlenen
değerlere uyulmaması durumunda:
- İşletmeye
idari yaptırım uygulanmayacaktır.
- Ancak
düşük değerlerin nedenleri araştırılacak ve işletmeden açıklama
istenecek,
- Düzeltici
faaliyet planı sunulması beklenecektir.
- Makul gerekçeler olması durumunda zamanla lif
değerinde değişiklik yapılabilecektir.
- Bu
göstergeler, ileride yapılacak mevzuat düzenlemeleri için öncü veri
olacaktır.
- Un ve
ekmeklerde besinsel lif miktarı analizleri, analiz cihazları ve
yöntemlerden kaynaklanan farklılıkların azaltılması için Bakanlığımızın
Eskişehir Gıda Kontrol Laboratuvarında veya Bursa Gıda ve Yem Kontrol
Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünde yaptırılabilecektir.
Kampanya Afişi ve Broşürü
Kampanya
için hazırlanan afiş ve broşür aşağıdaki linkten indirilebilmektedir.
Kampanya Kapsamında Yapılan Faaliyetler
23 Temmuz 2025 tarihinde
gerçekleştirilen tanıtım toplantısı sonrasında, Konya ili merkez ilçelerinde
kampanya afişi ekmek satış büfeleri, market ve bakkallara asılmıştır. Konya
Büyükşehir Belediyesi iştiraki Fenni Fırın, Karatay Belediyesi Halk Ekmek
fabrikası ve birçok özel fırın ile bazı zincir marketler kampanyaya
desteklerini açıklamış, 200 gram ağırlığındaki kampanya ekmeğinin fiyatında
indirime gitmişlerdir.
Karatay Belediyesi il
genelinde birçok noktada büyük reklam panolarına kampanyayı desteklediğine dair
reklamlar yaparak kampanyanın tanıtımına büyük destek olmuştur.
Gerek tanıtım toplantısı,
gerekse Belediyelerin ve fırınların kampanya kapsamında yürüttüğü faaliyetler,
özellikle yerel medyada geniş yer bulmuştur.
İl tarım ve Orman
Müdürlüğünce yürütülen faaliyetler kapsamında fırınların, kamu ve özel sektör
yemekhanelerinin, un fabrikalarının kampanya hakkında farkındalığının
arttırılması için afiş ve broşürler dağıtılmış, bilgilendirmeler yapılmıştır.
İl Sağlık Müdürlüğünce
yürütülen faaliyetler ile de sağlık kuruluşlarında kampanyanın tanıtımlarına
başlanmış olup, halkımız kampanya ekmeği tüketmeye davet edilmektedir.
Kampanyanın Başarısı
Kampanya kısa sürede etkisini göstermiştir. Kampanyaya
dair yürütücü kurumlar arasında 20 Ağustos 2025 tarihinde yapılan istişare
toplantısında edinilen bilgiler doğrultusunda;
-
Karatay
Belediyesi Halk Ekmek Fabrikasının günlük olarak üretip sattığı tam buğday unlu
ekmek sayısı kampanya öncesine göre 5 kat artmıştır.
-
Konya
Büyükşehir Belediyesi Fenni Fırının günlük olarak üretip sattığı tam buğday
unlu ekmek sayısı kampanya öncesine göre 3 kat artmıştır.
-
Birçok fırın
ve markette günlük satılan tam buğday unlu ekmek sayısı kampanya öncesine göre 2
kat artmıştır.
-
Birçok kamu
kurumu yemekhanesi, beyaz ekmekten kampanya ekmeğine geçiş yapmıştır.
-
Yapılan
gözlemlere göre kampanya öncesinde tamamen beyaz ekmek tüketen ve tam buğday
ekmeğine mesafeli duran birçok tüketici kampanya ekmeğinin tadını ve lezzetini
beğenmiş ve artık beyaz ekmek yerine kampanya ekmeği tercih etmeye başlamıştır.
Kampanya kapsamında bundan sonra da farklı etkinlik ve
çalışmalar yapılarak, kampanyanın başarı düzeyinin daha da arttırılması
hedeflenmektedir.
Bütün halkımızı, Bakanlığımız ve Sağlık Bakanlığı koordinesinde yürütülen kampanyaya destek vererek, beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği veya tam buğday unlu ekmek tüketmeye davet ediyoruz.
“Görüş ve
önerilerinizi tambugday@tarimorman.gov.tr
adresine iletebilirsiniz.”
KENDİNE İYİLİK ET TAM BUĞDAY EKMEĞİ TÜKET
