E KODLARI NEDİR?

Gıda etiketlerinde sıkça karşılaştığımız E kodları ne anlama geliyor?
E kodlarını anlamak için önce gıda katkı maddelerinin ne olduğuna ve neden kullanıldığına bakalım.

Gıda Katkı Maddesi Nedir?
Gıda katkı maddeleri, tek başına gıda olarak tüketilmeyen ancak belirli bir teknolojik amaçla üretim, işleme, hazırlama, ambalajlama, taşıma veya depolama aşamalarında gıdaya eklenen maddelerdir.

Neden Kullanılırlar?
Gıda katkı maddeleri, gıdalarda çeşitli teknolojik amaçlarla kullanılır.
Örneğin;

• Gıda güvenilirliğini artırmak ve raf ömrünü uzatmak
• Yağların acılaşma ve renk değişimini önlemek
• Gıdaya istenen yapı, kıvam ve dokuyu kazandırmak
• Yağ ve su gibi karışmayan bileşenlerin homojen şekilde birleşmesini sağlamak
• Gıdaya renk vermek veya kaybolan rengini geri kazandırmak
• Tatlılık sağlamak ve lezzeti desteklemek
• Bazı durumlarda besin değerinin korunmasına katkıda bulunmak

gibi işlevler üstlenebilirler.

Peki E Kodu Ne Anlama Gelir?
E kodu; her bir gıda katkı maddesi için Avrupa Birliği tarafından onaylanarak belirlenen kod numarasını ifade eder.
Bir katkı maddesinin E kodu taşıması, bu katkı maddesine ilişkin risk değerlendirme çalışmalarının tamamlandığını ve resmi otorite tarafından gıdalarda kullanımına izin verildiğini gösterir.

Gıda Katkı Maddeleri Hangi Gruplara Ayrılır?
Gıda katkı maddeleri, gıdada yerine getirdikleri işleve göre farklı gruplara ayrılır.
İşte bazı gruplar ve örnekleri:
Tatlandırıcılar → Sofralık tatlandırıcılarda veya gıdalarda tatlı tat vermek amacıyla kullanılan maddelerdir.

• E 420 — Sorbitoller
• E 967 — Ksilitol
  Renklendiriciler → Gıdalara renk veren veya kaybolan rengini geri kazandıran maddelerdir.
• E 100 — Kurkumin
• E 160a — Karotenler
  Koruyucular → Gıdaları, mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara ve/veya patojen mikroorganizmaların gelişmelerine karşı koruyarak raf ömürlerinin uzatılmasını sağlayan maddelerdir.
• E 200 — Sorbik asit
• E 220 — Kükürt dioksit
  Emülgatörler → yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki veya daha fazla fazın homojen bir karışım oluşturmasını veya oluşan homojen karışımın sürekliliğini sağlayan maddelerdir.
• E 322 — Lesitinler
• E 471 — Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri

Gıda Katkı Maddeleri Ülkemizde Nasıl Düzenlenir?
Gıda Katkı maddeleri ülkemizde Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğince düzenlenmektedir. Gıda katkı maddelerinin gıdalarda kullanım koşullarının ilgili mevzuata uygunluğu ise Bakanlığımız tarafından risk esasına göre belirlenen sıklıklarda gerçekleştirilen resmi kontrollerle denetlenmektedir.